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苍蝇粉成都美食的味觉密码如川西平原般舒缓


/ 2015-03-19

很多人说成都是一座“来了就不想走的城市”,此中很大缘由是那遍及于大街冷巷的甘旨。成都安闲,食物也有着川西平原的迟缓,没有重油重辣,而是悠长委婉。与重庆比拟,成都菜更像成都的姑娘,措辞轻盈,不焦急,慢吞吞展现着本人的味道。

在成都玉林菜市场门口,李润华开了一个肉铺,里面曾经挂满了腊肠。“买鲜肉做腊肠是15块钱一斤,买曾经晒好的腊肠30元一斤。”他更现场制造,拿回家本人晾晒。

此刻恰是成都家家户户腌腊肉、灌腊肠的季候,走在街道上,抬眼望去,不少居民楼的窗户外面,都挂着琳琅满目标腊肠腊肉。菜市场里,几乎所有卖肉的摊贩城市代做腊肠:买一块上好的猪肉,搅成肉馅,插手各类腊肠作料,放进一个简略单纯的腊肠机中,肠衣都曾经备好,开动机械,圆滚滚的腊肠就做成了。

在一个城市,若是想晓得本地食物的奥秘,最简单的体例就是去菜市场,那里有本地最日常的糊口。玉林菜市场不算很大,各类新颖的蔬菜枚举,到了冬天,就有儿菜卖了,在四川这是家常的蔬食,北方则不常见到。所谓“儿菜”,其实是“抱子芥”,一个粗大的根部上,有一个个翠绿的芽孢,好像孩子围抱着母亲。儿菜口感清新回甘,适合做汤,也适合炒腊肉。

玉林菜市场:日常糊口中的食物奥秘

玉林菜市场门口的王妈烤兔

从家常小馆到奢华大餐,从清晨的早点到凌晨的夜宵,无论是串串香仍是老妈蹄花,无论是牛油暖锅仍是回锅肉,它们分布在成都大大小小的街道两侧,分发着香味。成都简直是一个吃货的天堂。

成都的菜市场不但卖菜,仍是小吃的调集地。玉林菜市场门口就有浩繁诱人的小吃:能够在王妈烤兔买一根烤得香酥的兔腿,边走边吃;也能够去王记白家肥肠粉点一碗当早餐——当然不要健忘在肥肠粉里加两个冒节子,节子是打了节的一段小肠,悄悄咬,里面有丰满的汁水。

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